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              中华工控网 > 工控新闻资讯 > 服务机器人市场年增43.9% 自动化数字化或成餐饮业未来方向
              服务机器人市场年增43.9% 自动化数字化或成餐饮业未来方向

              2018年中国服务机器人的市场规模快速扩大成为机器人市场应用中颇具亮点的领域目前随着人口老龄化趋势加快以及医疗教育需求的?#20013;?#26106;盛中国服务机器人存在巨大市场潜力和发展空间数据显示2018 年中国服务机器人市场规模有望达到18.4亿美元同比增长约43.9%高于全球服务机器人市场增速

              尽管?#28304;?#20110;早期阶段智慧餐厅也正在兴起

              中国服务机器人市场规模正迅速扩大中国电子学会预计2018年中国服务机器人市场规模为18.4亿美元同比增长约43.9%高于全球服务机器人市场增速另一方面正面临着继信息化之后的又一场智能化升级的传统行业?#37096;?#22987;积极找寻与新兴科技的结合点传统餐饮行业也在其中

              中国烹饪协会副会长冯恩援对21世纪经济报道记者指出科技的进步用工成本的增大高技能人才的紧缺社会对公共餐饮服务需求的增长等都促使了餐饮机器人加速发展

              在此基础上尽管?#28304;?#20110;早期阶段智慧餐厅也正在兴起例如?#26032;?#20140;东等均已启动各自的机器人餐厅而像索迪斯这样的老牌企业也在进行着“数字餐厅”的尝试

              中国服务机器人市场发展迅速

              谈及中国服务机器人市场的前景罗兰贝格管理咨询公司执行总监朱咏对21世纪经济报道记者表示“随着经济下行和人力成本的上升很多企业都在积极寻求有效的人力替代但这又要求以不牺牲甚至是提升客户体验为基础”

              朱咏认为企业“至少在意愿层面有很强的驱动力去做这个尝试”“很多中国企业在应用服务机器人方面相对于欧美企业来说已有较为超前的意识”

              在朱咏看来目前中国服务机器人企业在资金链方面的准备已较为充分“目前很多企业其实在融资上市等方面做得还?#28508;?#36739;激进的市场每年的融资规模都在百亿以上”

              不过在技术整合和研发方面很多中国企业还处于不断优化的过程中“该产业技术从感知控?#39057;?#20132;互等?#26041;ڣ?#23545;技术以及供应链的整合能力要求较高另外有些关键技术和部件上的核心竞争力还不够突出仅有个别头部企业在部分关键技术和部件上开展了自主研发”

              朱咏认为服务机器人产业供应链中包括芯片控制器件等在内的很多部件从整个供应链层面看供应市场还是属于战略或者风?#23637;?#24212;市场;此外很多服务机器人企业属于初创企业他们在供应链策略规划和运营上尚属“新手”对供应链的管控与驾驭能力尚有较大的提升空间

              朱咏指出目前中国商用服务机器人领域主要的产品类目已正在逐步清晰例如物流机器人以及医疗?#39057;z?#23433;保等专用机器人

              不过相较于其他类目餐饮机器人仍属“冷门”中国电子学会发布的中国机器人产业发展报告2018列出的32?#19968;?#36291;的中国公共服务机器人企业中处于第一梯队的4家企业无一涉足该领域仅在第二梯队有穿山甲众德迪克2家专注于送餐机器人尚无专注于烹饪机器人的企业上榜

              亿欧智库在该年7月梳理的11家涉足餐饮机器人的企业中也仅有繁兴科技一家专注于烹饪机器人其余企业或专注迎宾送餐餐盘回收机器人等或是为产品类目包含餐饮机器人的综合机器人企业

              从融资轮数上看这些企业也大多聚集在AB轮阶段尚未有独角兽出现大多数企业采取了积极寻求与巨头合作的策略例如专注于送餐与引领机器人的擎朗智能就为海底捞提供了定制版机器人可完成迎宾点单送菜回收餐具等任务

              自动化数字化或成餐饮业未来方向

              2018年11月京东首家X未来餐厅在天津正式开业从点餐配菜炒菜传菜到用餐结算的全过程均是由智能机器人和人工智能后台贯穿运营

              京东X未来餐厅负责人唐?#21152;?#23545;21世纪经济报道记者表示机器人和智能技术近些年来快速发展技术能力已可满足餐饮行业场景的需求而且应用成本?#20013;?#19979;降降低了将其应用于餐饮行业的技术门槛

              餐厅的智能化数字化在业界已不是新闻举例来说法国老牌生活质量服务企业索迪斯如今也正致力于通过对新兴科技的应用提升其服务能力该公司正是传统餐饮服务行业最典型的代表之一——1995年索迪斯在收购Gardner Merchant后成为了当时全球最大的餐饮服务企业2018年11月中国国际进口博览会期间索迪斯就?#35759;?#20854;“数字化餐厅”方案进行了展示

              “虽然传统服务领域的数字化与科技变革相对缓慢但索迪斯集团已于2015开启数字化转型”索迪斯中国数字化和创新总监郭昌华对21世纪经济报道记者表示公司2017年开始在中国实施这一战略这也是集团首次以国家为区域单位落地数字化转型战略“我们引入人工智能物联网服务型机器人VR等科技与公司的一体化服务解决方案相结合提升客户效率优化消费者体验”他表示“我们也在进一?#25945;?#32034;新餐饮模式”

              唐?#21152;?#21017;指出餐饮行业?#20013;?#38754;临着人力成本上升运营效?#23454;?#25361;战和消费者多变的体验需求而机器人和智能技术的应用能够有效削减成?#23613;?#25552;升效率并为消费者带来新鲜感

              冯恩援也表示烹饪机器人在中国的尝试已有十多年的历史近年来又开始加速其中一项重要原因是大众餐饮需求的加大“就餐公共服务的需求在增加每年大概增长10%外卖更是达到25%”

              烹饪机器人的应用还为中餐行业带来了新变化即制作流程的标准化例如京东X未来餐厅中包括?#30784;?#28856;烧烩等烹饪过程均为全自动流程标准化

              “风味”本是中餐的重要元素但冯恩援认为“好吃”往往是个人概念没有统一标准工业加工模式的餐饮产品需要在一个区域具备一定的公共标准

              烹饪机器人智慧餐厅尚处早期

              冯恩援指出目前烹饪机器人智能餐厅?#28304;?#20110;初级阶段尚未形成?#20302;场?#26234;能的社会餐饮服务包含信息收集处理服务以及加工和后续呈现等内容而非简单的“机器人炒菜”

              唐?#21152;?#20063;表示烹饪机器人技术在?#20013;?#36827;化但应用还在早期在技术应用定位技术稳定?#21462;?#23454;?#35797;?#33829;中的人力配合等方面还需更多尝试“但是餐饮技术发展的大方向是为运营降本增效技术应用?#27573;?#30340;逐步扩大将是大势所趋”

              冯恩援认为烹饪机器人在未来具有巨大的潜力他指出目前烹饪机器人只是简单实现了对人的替代未来众多前置性工序也需要被纳入机器烹饪系统中

              “随着行业内越来越多对机器人智能技术在餐饮场景中的尝试应用我们认为接下来三到五年内机器人智能技术不同程度的应用将在餐饮行业内成为主流不过具体应用?#27573;?#20250;随着不同餐饮类别而改变”唐?#21152;?#34920;示餐饮行业细分场景较多不同品类制备流程不同且需要能与人力运营有机结合“这决定了技术的应用要灵活且有针对性这会是技术推广过程中最大的挑战”

              如今服务型机器人已经遍布人们日常生活的各个领域但机器人是生活在人类真实世界当中并非只是一个软件一个程序服务型机器人未来想要得到长足发展必须要能够智能地适应和回应现实世界的一切感知这也是目前学术界在努力研究的课题方向即让未来的服务型机器人变得更加智能和实用

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